Maak de sofrito een dag voor dat je hem wilt gebruiken, dan is hij het beste op smaak

Snipper de ui en de knoflook zo fijn als maar mogelijk is.

Verhit in een grote steelpan de olie en fruit hier zachtjes de ui tot de ui goudbruin is.

Voeg dan de knoflook toe. Laat dit zachtjes verder fruiten.

Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de paprika en snij de paprika’s in zo’n klein mogelijke stukjes

Laat de gepelde tomaten in een vergiet uitdruipen en snij deze ook zo klein mogelijk.

Voeg de paprika en tomaat toe aan de ui/knoflook en laat dit ongeveer 45 min stoven.

Pureer de sofrito zo glad of zo grof als je zelf wilt en breng op smaak met zout.

Laat de saus afkoelen in de koelkast.